Recept za kolač koji je zaludio svijet

Pekar Dominik Ansel morao je nedavno zaštiti ime svog kolača koji su počeli kopirati širom Amerike. Sve je počelo kada je pekar pokušao krajem maja napraviti neku novinu i eksperimentisao sa ukusima i oblicima. Tako je nastao kronut.

Novost se zahvaljujući velikim dijelom i fud-blogerima brzo proširila ulicama Njujorka, pekara je imala sve više posla, a ljudi su stajali u redu i do dva sata da bi kupili svoj kronut, jer je pekara pravila samo 300 komada dnevno. Čak su morali uvesti i ograničenja na dva kolača po osobi. Kolač košta 5 dolara, ali su zabilježeni slučajevi kada su ga pokušali prodavati za 30.

Kolač koji je izazvao histeriju nije ni donut ni kroasan, ali je spoj obje čuvene poslastice, lisnatog francuskog tijesta i u ulju prženog donut tijesta, kremastog punjenja i slatke glazure.

Za tijesto vam treba:

3/4 šolje (250 ml) toplog mlijeka, 1 kašika suvog kvasca, 1/3 šolje šećera, 2 veća jajeta, 1 kašičica vanile, 3 ½ šolje višenamjenskog brašna, 1 kašičica soli i 1 šolja putera (na sobnoj temperaturi).

Za preliv:

1/2 šolje šećera u prahu, 3 kašike javorovog sirupa (ili meda), 1 do 2 kašike mlijeka, pavlake ili vode.

Priprema:

U većoj posudi pomiješajte mlijeko i kvasac i sačekajte da nadođe. Dodavajte šećer, jaja i vanilu, pa dobro izmiješajte. Dodajte 1 šolju brašna i so, pa postepeno dodavajte i nešto više od 2 šolje brašna miješajući i miješući tijesto nekoliko minuta, dok ne postane meko i elastično.

Premjestite tijesto u posudu i pokrijte plastičnom folijom, pa stavite u frižider na 30 minuta. U međuvremenu mutite puter i preostalu 1/4 šolje brašna električnim mikserom par minuta dok ne postane mekano.

Kada se tijesto rashladilo prespite ga na pobrašnavljen sto i izvaljajte oklagijom u pravougaonik 33×46 cm i debljine oko 1 cm ili tanji. Premažite tijesto puterom i presavijte na 3 dijela, jedan preko drugog. Pokrijte plastičnom folijom i ponovo stavite u frižider na 30 minuta.
Kada ga izvadite ponovo ga izvaljajte oklagijom u pravougaonik. Ponovo lijevu trećinu prebacite preko sredine, pa preko nje ponovo desnu trećinu. Razvaljajte tijesto blago ponovo, pa ga vratite u frižider. Ovo ponavljajte još 2 puta da bi ste dobili slojevitost kro-krofne. Znači, sveukupno trebate ponoviti postupak – preklapanje – oklagija – frižider 4 puta. Kada ste završili sa slojevima ostavite tijesto ponovo u frižider, ali na sat vremena, ili, čak, preko noći.

Nakon toga, vaše tijesto je spremno za pečenje. Izvaljajte ga oklagijom – debljine 3 do 5 cm, pa ga kalupima izrezujte u krofne. U dubokoj šerpi dobro zagrijte ulje, da bude vrelo (kada kao i obično pravite krofne). Stavljajte krofnice u ulje i pecite sa obje strane dok ne porumene i ne postanu hrskave.
Redajte ih na papir za pečenje ili kuhinjske ubruse. Napravite i preliv – pomiješajte šećer u prahu, med i mlijeko, pa posipajte po krofnama dok su još vruće. Služite ih tople.

Uživajte!